近來(lái)，不少茶友都反饋道：茶湯上有時(shí)候出現(xiàn)一層“油霧”，看著非常揪心。
而且小西發(fā)現(xiàn)，這些“油霧”居然還有地域歧視，更喜歡出現(xiàn)在北方茶友的杯中。
可以先肯定地跟大家說(shuō)，這不是農(nóng)殘。因?yàn)檗r(nóng)殘不溶于水。
“油霧”出現(xiàn)的原因分幾類。是否屬正?，F(xiàn)象、是否危害健康，茶友們可對(duì)應(yīng)參考。
傳說(shuō)中的茶氳
在沖泡一些重發(fā)酵類的茶，如普洱、紅茶、武夷巖茶，茶湯表面會(huì)出現(xiàn)一層非常薄的油霧。
茶霧在白瓷杯中和合盈盛，飄渺靈動(dòng)，令人有種置身山林云海般的爽心悅目。
這種白色霧氣，被稱為“茶氳”或“湯氳”，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)較輕，漂浮于湯面之上。當(dāng)茶湯上下溫差大時(shí)，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。
一般來(lái)說(shuō)，茶湯氳的茶相對(duì)好喝些，口感更醇厚?，F(xiàn)在不少人，把茶氳當(dāng)成普洱等品質(zhì)高的象征。這就見(jiàn)仁見(jiàn)智了，它不是好茶的必要條件。
若您喜歡這層白霧，建議使用白瓷蓋碗沖泡重發(fā)酵茶，且水溫越高茶霧越明顯。
鈣鐵離子的氧化
茶湯長(zhǎng)時(shí)間擱置不喝，或放過(guò)夜，表面就會(huì)出現(xiàn)一層油膜。
這種現(xiàn)象雖沒(méi)有茶霧那般詩(shī)意，但也是正?，F(xiàn)象。
茶湯冷卻后，水中的鈣鐵離子就會(huì)和茶多酚產(chǎn)生氧化，形成類似油膜的物質(zhì)。
圖中現(xiàn)象較極端
一般來(lái)說(shuō)，原料越成熟（茶多酚含量更高）、茶湯沖泡越濃、用水硬度越高（鈣鐵離子含量更高），油膜就會(huì)越明顯。
專家研究過(guò)，油膜的形成跟水質(zhì)密切相關(guān)，油膜40%以上的成分都是碳酸鈣。
華北平原的水質(zhì)比江南地區(qū)的更硬，油膜出現(xiàn)的現(xiàn)象普遍比南方更高。并不是油膜有啥地域歧視。
圖中罐子所裝即是炒茶用油
炒茶專用油
按照以上兩種觀點(diǎn)，高檔的龍井不發(fā)酵、原料也嫩，理應(yīng)不會(huì)出現(xiàn)油花。但為什么在剛沖泡時(shí)也“油膩”了呢？
這要?dú)w因于炒制環(huán)節(jié)。為了使龍井不粘鍋、斷裂，炒茶的時(shí)會(huì)在鍋里刷一層專用油。所以，龍井茶湯表面會(huì)有一層小油花是正?，F(xiàn)象。
可如果油花過(guò)大的話，那可就能是品質(zhì)問(wèn)題了，工藝不到位或茶葉受污染。
總之，油霧在是茶湯中的正常現(xiàn)象。對(duì)于茶氳，茶友們不必過(guò)分追求，以免被忽悠花大價(jià)錢(qián)買(mǎi)普通茶；對(duì)于油膜，不建議茶友們飲用隔夜茶，或長(zhǎng)時(shí)間冷卻的茶。
